Una receta para Gema



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Tuve una temporadita en que me dio por preparar dulces. Hacía merengues, tarta de chocolate,  galletas de mantequilla, bizcocho de yogur, trufas, bolitas de coco, plum cake de frutas escarchadas, en fin, de todo un poco. A mi padre lo que más le gustaba era la “coca boba”, me salía buenísima. No había semana que no me pidiera que le hiciera una y,  aunque que gusta mucho más el salado que los dulces, siempre acababa por “pecar”  y nos zampábamos la coca, casi de una sentada, entre mis padres y yo.

Me fascina la repostería pero tiene un pequeño problema: me encanta todo lo que hago. Me gusta probar, picotear mientras cocino y, por supuesto, comer lo que he preparado. Y lo malo es que todo (¡¡todo!!) lo encuentro delicioso. Pero eso no es demasiado sano, no a ese ritmo al menos, y para evitar comer dulces dejé de cocinarlos.

Anteayer, sin embargo, me encantó volver a hacer un bizcocho, sobre todo porque era para mi hermana y mi sobrina, y puse en él el mismo cariño que cuando lo preparaba para mis padres.

Gema (MarigemSaldelapuro) me pidió que dedicara la entrada de hoy a la receta de ese bizcocho, y me encanta poder complacerla. Así que aquí va.  Espero que lo probéis y que os guste, está de muerte.

Pastel de piña y jengibre (para 4-6 personas) –Si no sois muy golosos da para seis. En casa nos lo comemos entre cuatro, jeje.

Ingredientes

125 gr. de harina de repostería

½ cucharadita de levadura en polvo Royal

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar  blanquilla en grano (si podéis conseguir azúcar glas sale mucho más suave, vale la pena)

2 huevos grandes

1 cucharadita colmada de jengibre molido (en polvo). Yo lo pongo un poco a ojo, no sabría deciros exactamente cuanto pero creo que más o menos es eso.

Un poco de mantequilla para engrasar el molde

Para la cobertura:

25 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar morena (con blanco también sale, pero no queda tan bonito)

225 gr. de rodajas de piña en almíbar, ya escurridas

Guindas en almíbar (yo las pongo de dos colores porque queda más mono) 

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 170º. Se engrasa con mantequilla un molde hondo de unos 20 cm. de diámetro y se forra con papel de aluminio.

2. La cubierta se prepara fundiendo la mantequilla con el azúcar moreno. Cuando esté fundido, se extiende sobre la base del molde del pastel.

3. Cortamos las rodajas de piña por la mitad y las colocamos haciendo un dibujo sobre la cubierta que acabamos de poner. Decoramos también con las guindas partidas por la mitad.

4. Preparamos la masa. En un bol, tamizamos la harina con la levadura. Se añade la mantequilla (siempre a temperatura ambiente), el azúcar glas, los huevos y el jengibre. Batimos todos los ingredientes con una cuchara durante unos 5 minutos, hasta que quede una mezcla homogénea de color pálido.

5. Extendemos con cuidado la masa sobre la piña y la aplanamos con una espátula o un cuchillo de untar.  Hay que hacerlo con cuidado porque la masa es muy espesa y hay que extenderla bien cuidando que no levante la piña y las guindas.

6. Horneamos durante 70 minutos (en mi horno, que es nuevo y tira un montón, tardé 65 minutos, así que vigilad la cocción), a 170º, hasta que el pastel quede esponjoso al tacto en el centro y se haya separado un poco de los bordes del molde.

7. Se enfría el pastel dentro del molde durante 5 minutos y se desmolda con cuidado. Quitamos el papel de aluminio y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Este pastel puede guardarse durante 3 días (en mi casa no dura ni uno, pero bueno) en un recipiente hermético, pero es mejor servirlo el día en que se prepara.

                                                                    ¡¡¡QUE APROVECHE!!!